①适时收获，脱皮芝麻：芝麻成熟后，应在萌果尚未开裂前适时收获。收获工作要抓紧进行（一般不超过3天），否则萌为促使芝麻完成后熟作用，应将芝麻扎成捆，堆成竖堆吗，各捆之间应留有孔隙，以利通风，当植株下部及中部的萌果开裂，上部萌果变成褐色时，应立即脱粒。

  ②进行合理堆装，芝麻脱粒后，应妥善堆装储存，堆积不宜过高，以免出现发热、浸油、酸败、变质现象。通常水分在安全标准以内、杂质未超过国家规定限度的芝麻，散装储存堆积高度以1.5~2米为宜，包装储存堆积高度不宜超过10包；半安全水分、杂质未超过国家规定限度的芝麻，散装储存堆积高度以不超过1M为宜，包装储存堆积高度不宜超过6包，而且应堆成通风垛；不安全水分和杂质超过国家规定限度的芝麻，必须进行整理，使水分、杂质符合规定要求才可入仓储存。

  ③严格控制水分和杂质

  芝麻含油量高，对它的水分应当严格要求。通常芝麻的安全储藏水分为7~8%，半安全水分为8~9%，超过9%则为不安全水分。散装芝麻水分在7%以下、杂质在1%以下，利用冬季低温入库，可以安全度夏；水分在8%以上、杂质超过1%的，只能作短期储存，必须经降水、除杂后才能安全储藏。

  芝麻的不实粒（秕粒）和破碎脱皮粒，抵抗虫霉侵害的能力弱，又容易吸收水分，因此要控制它的含量，一般秕粒含量不应超过3%,并应尽可能减少破碎脱皮粒的含量，以提高芝麻的耐储力。

  入库前，必须认真进行检验，坚持质量标准，确保入库芝麻达到干燥、饱满、纯净的要求。

  ④低温密闭储藏

  芝麻在储藏期间必须保持低温干燥，通常为了防止大气温度的影响，以采取散装密闭储藏为宜。 水分在6.2%，经过高温季节，垛温在29~33℃,无论含油量与出油率，一般都比通风储藏的芝麻高。