小磨香油是我们生活中很常见的一种香油，由于制作工艺的特殊性导致小磨香油和其它香油在名称上就有所区别，而且大家都知道纯正的小磨香油没有任何对人体害的物质，而且营养要更加丰富。那么这种香油到底是怎么制作出来的呢？今天就让我们一起来看一下。

纯正的小磨香油是通过水代法制作出来的，所谓的水代法制作工艺，其实就是用水与油不相溶的原理演变过来的，而纯正的水代法制作工艺为从基本步骤上来说分别是挑选芝麻，清洗芝麻、炒制芝麻、研磨芝麻、加水。搅拌、震荡，沉淀、取油、化验、装瓶，任何一个步骤都是必须要有人工参与的。有现代化工艺的加入，还需要增加更多的步骤，但以现在的科技水平来说，想让水代法完全工业化生产是根本达不到的，所以纯正的小磨香油价格才会相对高昂。

那么小磨香油为什么要有这么多制作工艺呢？如果我们进行省略可不可以呢？答案是否定的，因为这其中的工序任何一个步骤，我们省略或者是出现错误，都会导致油脂当中存在有害物质，因为小磨香油是需要将芝麻炒制焦糊的，而炒糊的芝麻会产生一定量的叫做苯丙比的物质，这种物质是一种致癌物质，如果我们在后续加工当中没有充分搅拌，震荡和沉淀的话，那么这个苯丙比就会残留在油脂当中，从而对消费者的身体产生非常大的威胁，所以不管是任何步骤，我们都不可以省略或者是出现任何错误。