芝麻是一种保健的食材，广州人最心仪的芝麻食物当然是芝麻糊了，它由黑芝麻制作而成。芝麻的种类还有白芝麻和杂色芝麻，杂色芝麻多用来制作麻油，而麻油在粤菜调味中能起到非常重要的作用，蒸排骨、凉拌菜或者是一些焖煮菜式等，都离不开它。今日就选用白芝麻制作一款脆皮鸡，这是我在一家茶餐厅中吃到的菜式，味道不错，和大家分享。

材料：光鸡一只，沙姜30克，南姜30克，白芝麻、蛋清、米酒、卤水（瓶装）、菜油各适量。

做法：光鸡处理好后备用；卤水汁倒入锅中，加少许清水，放入米酒、拍碎的沙姜和南姜，大火煮开后放入整鸡，用慢火浸20分钟至鸡肉接近熟透，取出晾凉后在鸡皮上涂抹蛋清，然后均匀沾上白芝麻，放在煮热的油锅中炸至金黄，取出斩件即成，食用时建议配沙姜豉油或盐焗鸡粉与猪油调成的酱汁。